Ingredienti:
- 120 g di formaggio di capra morbido, a temperatura ambiente
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto, a temperatura ambiente
- 1 spicchio d’aglio grande, grattugiato finemente o tritato
- 1½ cucchiai di foglie di dragoncello fresco tritate, più altre per servire
- ½ cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro per spolverare
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- 220 g di crème fraîche, a temperatura ambiente
- Farina multiuso, per spolverare il piano di lavoro
- 1 foglio o quadrato di pasta sfoglia al burro, scongelata se congelata (circa 250-400 g; le marche variano)
- 225 g di asparagi sottili, con le estremità legnose tagliate
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
- 40 g di parmigiano, grattugiato con un pelapatate (circa ½ tazza)
Istruzioni:
Riscaldare il forno a 220 °C. In una ciotola media, schiacciare con una forchetta o un cucchiaio di legno il formaggio di capra, l’uovo, l’aglio, il dragoncello, la scorza di limone, il sale e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Passare a una frusta e incorporare la crème fraîche fino a ottenere un composto omogeneo.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia in un rettangolo di 33 x 28 cm e spesso circa 3 mm. Trasferire l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltello affilato, incidere leggermente un bordo di 1,3 cm attorno ai bordi della pasta sfoglia.
Distribuire uniformemente il composto di crème fraîche all’interno del bordo inciso. Disporre gli asparagi sopra il composto e spennellarli con olio d’oliva. Cospargere gli asparagi con un po’ di sale e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, da 25 a 30 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti o fino a 4 ore prima di servire. Quindi cospargere con pepe nero, peperoncino rosso in fiocchi (se lo si utilizza), scaglie di parmigiano e foglie di dragoncello. Condire con un filo d’olio.
È possibile preparare la torta salata con un giorno di anticipo, ma aggiungere il sale e il parmigiano grattugiato solo prima di infornarla. Coprire la torta salata senza sigillarla e conservarla in frigorifero fino al momento di infornarla.
