Ingredienti:
- 4 tazze e mezzo di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1/3 di tazza di scalogni tritati
- 1 tazza di riso arborio
- 60 ml di vino bianco secco
- 340 g di asparagi sottili, con le estremità dure tagliate, tagliati a pezzi lunghi 5 cm
- 1-2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
- sale e pepe macinato fresco, q.b.
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata per guarnire
Istruzioni:
In una pentola capiente, scaldare il brodo a fuoco medio-alto.
Quando bolle, abbassare la fiamma e mantenere a fuoco basso, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
In una pentola capiente e pesante a fuoco medio, scaldare l’olio e aggiungere lo scalogno; rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungere il riso; mescolare bene in modo che il riso sia ben ricoperto e rosolare fino a quando il riso non diventa leggermente traslucido, circa 2-3 minuti.
Aggiungere il vino e mescolare fino a quando non viene assorbito.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente; mescolare e attendere che venga assorbito prima di aggiungere un altro mestolo mescolando delicatamente e quasi continuamente.
Continuare questo processo fino a quando il riso non sarà cremoso, tenero al morso, ma leggermente al dente al centro.
Aggiungere gli asparagi insieme all’ultimo mestolo di brodo e continuare la cottura per 5 minuti; il tempo totale dovrebbe essere di circa 25-30 minuti dall’inizio.
Quando tutto il liquido sarà assorbito, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e il Parmigiano-Reggiano.
Servire immediatamente e guarnire con pepe macinato fresco, scorza di limone e formaggio grattugiato extra, se lo si desidera.
