Tubero commestibile appartenente alla famiglia delle Asteracee, la stessa della margherita e del girasole. Ha una forma irregolare, simile a una radice, con una buccia ruvida e di colore marrone chiaro. La polpa è bianca e croccante. Il sapore è delicato, leggermente dolce e ricorda vagamente quello del carciofo. È ricco di inulina, una fibra solubile che favorisce la crescita dei batteri buoni nell’intestino, e contiene anche potassio, ferro e vitamina C.
