Ingredienti:
- 225 g di pasta (linguine, fettuccine o il tipo che preferite)
- 1 mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
- 2 tazze di chicchi di mais freschi
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (regolare a piacere)
- Sale e pepe q.b.
- Scorza e succo di 1 limone
- 100/110 g tazza di ricotta
- Foglie di basilico fresco tritate, per guarnire
- Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)
Istruzioni:
Cuocere la pasta:
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino al raggiungimento della cottura al dente. Conservare circa 1/2 tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta.
Caramellare il mais e gli asparagi:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungere i chicchi di mais nella padella e lasciarli cuocere senza mescolare per circa 3-4 minuti fino a quando iniziano a caramellare. Mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i pezzi di asparagi nella padella e continuare la cottura per altri 4-5 minuti fino a quando gli asparagi sono teneri ma croccanti e il mais è dorato.
Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino rosso in fiocchi nella padella e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti. Condire con sale e pepe a piacere.
