Ingredienti:
Vinaigrette alle olive e scalogno.
- 80/90 g di olive verdi Castelvetrano.
- 1 scalogno.
- 2 limoni, succo e scorza.
- 60 ml di aceto bianco (a piacere).
- 1-2 cucchiai di miele
- Sale e pepe q.b.
- 240 ml di olio d’oliva
Insalata
- 900g di asparagi, lavati e affettati
- 900g di patate novelle gialle o rosse dell’Idaho
- 450g di orzo
- 8/10 g di aneto fresco tritato
- 20g di erba cipollina fresca tritata
- 180/200 g parmigiano fresco grattugiato
- 480 tazze di vinaigrette all’olio d’oliva e scalogno
Istruzioni:
Mettere tutti gli ingredienti della vinaigrette (eccetto l’olio d’oliva) in un robot da cucina e frullarli aggiungendo l’olio d’oliva a filo. Questa ricetta permette di ottenere circa 2 tazze di condimento.
Lavare e pulire gli asparagi, tagliandoli in pezzi di 5 cm.
Lavare le patate. Lessarle in acqua salata fino a quando non galleggiano, circa 15 minuti. Aggiungere i pezzi di asparagi.
Far bollire per 3-4 minuti. Scolare e mettere da parte.
Cuocere la pasta orzo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e versare in una grande ciotola.
Tagliare a metà le patate leggermente raffreddate. Aggiungere le patate e gli asparagi alla pasta orzo.
Aggiungere le erbe aromatiche, il formaggio e la vinaigrette all’insalata. Mescolare delicatamente. Servire e gustare!
