Ingredienti:
Per L’insalata
- 1 mazzo di asparagi freschii, puliti e tagliati a pezzetti.
- 450 g di gamberetti grandi, sgusciati e puliti.
- 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili.
- 150/170 g di pomodorini, tagliati a metà.
- 120 g di cetriolo, affettato sottilmente.
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco.
- 1/4 di tazza di foglie di menta fresca.
- 1/4 di tazza di arachidi tostate, tritate (facoltative per guarnire).
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d’oliva per cucinare.
Per la vinaigrette allo zenzero e sesamo:
- 3 cucchiai di salsa di soia.
- 2 cucchiai di aceto di riso.
- 2 cucchiai di olio di sesamo.
- 1 cucchiaio di miele.
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato.
- 2 spicchi d’aglio tritati.
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (regolare in base al grado di piccantezza desiderato).
Istruzioni:
Preparare gli asparagi e i gamberetti:
Spezzare o tagliare le estremità dure degli asparagi e tagliarli a pezzetti.
Condire i gamberetti con sale e pepe nero.
Cuocere gli asparagi:
In una pentola capiente di acqua bollente, sbollentare i pezzi di asparagi per circa 2-3 minuti, o fino a quando diventano di un verde brillante. Scolateli e trasferiteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per preservarne il colore e la croccantezza.
Cuocete i gamberetti:
In una padella, scaldate un po’ di olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungete i gamberetti conditi e cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi. Toglieteli dal fuoco.
Preparare la vinaigrette:
In una piccola ciotola, mescolare con una frusta la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele, lo zenzero grattugiato, l’aglio tritato e il peperoncino rosso in fiocchi. Mettere da parte.
Comporre l’insalata:
In una ciotola capiente, unire gli asparagi Altar sbollentati, i gamberetti cotti, il peperone rosso affettato, i pomodorini e il cetriolo.
Condire l’insalata con la vinaigrette allo zenzero e sesamo e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Aggiungere il coriandolo fresco e le foglie di menta all’insalata, mescolando nuovamente per incorporare le erbe aromatiche.
Guarnire e servire:
Se lo si desidera, cospargere con arachidi tostate per una deliziosa croccantezza.
Servire immediatamente l’insalata asiatica di asparagi e gamberetti e godersi un’esplosione di sapori freschi ad ogni boccone.
