Ingredienti:
- Olio spray
- 60 g di pancetta tagliata a dadini
- 450 g di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadini di 1,25 cm
- 1 scalogno grande, tritato
- Sale e pepe q.b.
- 225 g di asparagi, con le estremità dure tagliate e tagliati a pezzi di 1,25 cm
- 4 uova grandi
Istruzioni:
Scaldare una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Spruzzare con olio da cucina spray, aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura; circa 3-4 minuti. Con una schiumarola, trasferirla su carta assorbente lasciando l’olio nella padella.
Aggiungere le patate e 1/2 cucchiaino di sale e pepe e lasciarle senza mescolare per 3-4 minuti fino a quando non saranno dorate. Girare, aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando le patate saranno dorate e lo scalogno caramellato, mescolando per circa 2-3 minuti.
Aggiungere gli asparagi, coprire la padella con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno teneri ma croccanti. Togliere il coperchio, assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Rimettere la pancetta nella padella.
Nel frattempo, cuocere le uova come desiderato. Servire subito con le uova sopra.
