Ingredienti:
- 1 mazzo di asparagi, puliti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 mazzo di lattuga frisée, lavata e tagliata a pezzetti
- 2-3 uova
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Facoltativo: parmigiano grattugiato per guarnire
Istruzioni:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere gli asparagi puliti nella padella e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando gli asparagi sono teneri e leggermente abbrustoliti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Nella stessa padella, friggere le uova fino al grado di cottura desiderato (ad esempio, con il tuorlo verso l’alto o con il tuorlo rivolto verso il basso). Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una piccola ciotola, sbattere insieme l’aceto di vino bianco, la senape di Digione, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe per preparare la vinaigrette.
In una grande ciotola, unire la lattuga frisée tagliata a pezzi con gli asparagi cotti. Versare la vinaigrette sull’insalata e mescolare delicatamente per condire tutto in modo uniforme.
Dividere l’insalata nei piatti da portata e guarnire ogni porzione con un uovo fritto.
Se lo si desidera, cospargere l’insalata con parmigiano grattugiato prima di servire.
Gustate la vostra deliziosa insalata di asparagi saltati in padella con lattuga frisée e uova fritte!
